铁在体内是血红蛋白和肌红蛋白的原料，也是维持人体正常生命活动的一些重要酶的组成部分，与能量代谢关系非常密切。其功能不仅限于造血，还能促进胡萝卜素转化为维生素A；清除血脂；产生抗体；合成体内一些重要物质（嘌呤、胶原蛋白）；参与肝脏的解毒等。
我们介绍几种含铁量比较高的食物，以补充身体的需要。
方法/步骤
1. 鸡肝
鸡肝的含铁量相当高，每100克含有13.1毫克的铁，而且价格便宜，食用方便。
2. 鸡血
鸡血比鸡肝含铁量高，每100克含铁28.3毫克。它是补充铁的最佳食物。与鸡血类似，鸭血、猪血、羊血的含铁量都很高，这些食物便宜，容易购买，食用方便。
3. 蛋黄
蛋黄的含铁量为每100克10.2毫克，蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄的含量基本相同，也是补铁的好食物。
4. 猪腰子
猪肾俗称猪腰子，不仅可以补肾，而且含铁量高。
5. 其他
含铁量高的肉类食物有牛肉、羊肉、瘦猪肉和虾。豆类食品包括黄豆和豆芽。含铁较多的绿叶蔬菜有紫花苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、辣椒、花椰菜、番茄等。水果如杏、桃、李、葡萄干、枣、樱桃等含铁较多，干果如核桃，其他如海带、红糖、芝麻酱也含铁。
哪种食物的铁吸收率更高？
菠菜的含铁量并不高，那是因为测量时小数点错了，所以人们误以为菠菜含铁量高！其实不然。但菠菜还是有一定的营养价值的。
预防缺铁性贫血，一定要选择含铁丰富的食物，还要兼顾铁的吸收和利用，如服用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁，加上服用维生素C，可以促进铁的吸收。动物性食物中铁的吸收率一般较高，达到10-20%左右，而植物性食物中铁的吸收率只有百分之几。下面是一些铁含量高、吸收率强的食物供参考。
动物肝脏：肝脏富含各种营养成分，是预防缺铁性贫血的首选食物。猪肝每100克含有25毫克的铁，也很容易被人体吸收。猪肝可以加工成各种形式的儿童食品，如肝泥很容易让婴儿食用。
各种瘦肉。虽然瘦肉的铁含量不是太高，但铁的利用率与猪肝相近，而且容易购买和加工，所以儿童喜欢。
动物血。猪血、鸡血、鸭血等动物血中铁的利用率为12%，如果注意清洁卫生，可以加工成血豆腐，供应给集体幼儿园。这是一种预防儿童缺铁性贫血的廉价而方便的食品。
大豆及其制品：大豆在我国人民营养和儿童营养中的重要性和地位，已被许多营养学家提及。每100克黄豆和黄豆粉中含有11毫克的铁，吸收率为7%，远高于大米和面粉中铁的吸收率。
芝麻酱。芝麻酱富含各种营养成分，是婴幼儿的最佳营养食品。每100克芝麻酱含有58毫克的铁，还含有丰富的钙。磷、蛋白质和脂肪，添加到各种婴儿食品中，深受儿童欢迎。
木耳和蘑菇：铁的含量很高，特别是木耳，每1OO克含铁185毫克，自古以来，人们就把它作为补血的佳品，此外，海带、紫菜等水产品也是预防和治疗儿童缺铁性贫血的较好食品。
从临床调查来看，只要注意食物的选择，小儿缺铁性贫血是完全可以预防的，而已经患有此病的儿童，在医生的配合下，做好食疗，也会很快恢复健康下面举几个食谱的例子，供大家选择。
猪肝瘦肉粥。
配方。鲜猪肝50克，鲜瘦肉50克，大米5O克，油15毫升，盐少许。
制作方法：将猪肝、猪瘦肉洗净，切碎，加油、盐拌匀；大米洗净，放入锅内，加水，煮至粥将熟时，放入拌好的猪肝、猪瘦肉。然后煮至肉熟。
使用方法。每日1剂或隔日1剂，l次或分2次吃完，可长期食用。
用法用量。健脾益气。适用于缺铁性贫血、佝偻病、夜间不孕症等。
菠菜猪肝汤。
配方。鲜菠菜200克，猪肝100克，油15毫升。食盐少许。
方法：菠菜洗净，切碎；猪肝切成小薄片，用油。盐，搅拌均匀。锅中加入500毫升水，烧开后，加入菠菜和猪肝，煮至猪肝熟透。
使用方法。喝汤，吃菠菜和猪肝，每天1剂，一次吃完。可长期饮用。
功能：健脾补血。强制*厂缺铁片贫血，症状轻微。
大麻膏。
配方：黑缺麻、花生仁（带衣）各若干，白糖15克。
制法：将芝麻、花生仁洗净，放入油锅中炒熟，研成粉末，每次15克，加入热开水120毫升至15o毫升，调成糊状。然后加糖调味。
使用方法。趁热服用。每日1剂，长期服用。
作用。润肠通便。滋养补血。适用于缺铁性贫血。但在腹泻的情况下应停用。
人参红枣莲子粥
配方。人参15克，红枣ZO克，莲子30克，粳米或大米30克。
做法：1: 将人参切成片状，红枣洗净。切开去核，将莲子打碎。将洗净的粳米与人参、红枣、莲子一起放入热锅中，加水适量，煮熟后即可食用。
用法：婴儿吃粥浆，儿童吃粥和红枣每日一剂，分2次自服完，吃到贫血治愈为止。
使用方法。健脾益气，益血补虚。适用于缺铁性贫血、大细胞贫血、病后体弱等。
黑枣、桂圆糖水。
配方。黑枣20克，桂圆肉10克，红糖25克。
做法：。将黑枣和桂圆肉洗净，放入热锅中。加入500毫升的水，然后加入红糖搅拌。水煮或炖40分钟。
使用方法。趁热喝糖水，吃枣和桂圆肉。每日1剂，1次服完，可长期服用。
使用方法：。养血、补血。适用于各种贫血症。
肝、肾、血、心、腹等动物内脏等富含铁的食物，含铁特别丰富，吸收率高。其次是瘦肉、蛋黄、河海产品，如鱼子、虾仁等动物性食品。在植物性食物中，海带、海藻、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等含铁量高，但吸收率不如上述动物性食物高。植物性食物，如肉类或富含维生素C的蔬菜和水果一起吃，可以大大促进铁的吸收。多吃优质鸡蛋...
每100克猪肝含有31.1毫克的铁和20.8毫克的蛋白质。猪肝还含有丰富的维生素A和叶酸，营养比较全面。但是，猪肝含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。
每100克牛肉中含有3.2毫克的铁和20.1毫克的蛋白质。牛肉营养价值高，有健脾养胃的作用，但牛肉纤维较粗，应煮透、煮烂。
每100克鸡肝含有13.1毫克铁和16.6毫克蛋白质。鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等。它是补充铁质的一个好选择。
每100克猪腰子含有5.6毫克铁和16.8毫克蛋白质。猪腰子含有丰富的锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质和脂肪等，但制作时要注意清洁。
每100克鸡血含有28.3毫克铁和10.1毫克蛋白质。鸡血中含有丰富的铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养物质，特别是铁和赖氨酸含量高，极易被人体吸收。
每100克蛋黄中含有10.2毫克的铁和15.2毫克的蛋白质。蛋黄富含铁、锌和维生素D。
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